CARBONNADE DE BŒUF A LA BIÈRE 

 

Ce mélange simple d'origine flamande, réalisé avec une viande de toute première qualité, peut devenir un plat vraiment goûteux.

 

Pour 4 personnes 

Préparation : 35 minutes 

Cuisson : 3h05 heures

 

Ingrédients :

• 800 g de viande de bœuf choisie dans les morceaux à braiser maigres ou dans les basses-côtes

• 50 g de saindoux (ou matière grasse)

• 250 g d'oignons 

• 1 cuillère à soupe de cassonade

• 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin

• 1 bouquet garni

• 50 cl de bière blonde

• 1 tranche de pain de campagne

• 1 cuillère à soupe de moutarde forte

• Sel, poivre

 

Préparation : 

Dans une cocotte, faites chauffer doucement la moitié de la matière grasse, faites-y revenir sur les deux faces la viande de boeuf coupée en tranches fines. Réservez. 

Ramenez à feu doux. Ajoutez le reste de matière grasse. Faites revenir 10 minutes les oignons pelés et émincés, remuez souvent. 

Ajoutez la cassonade, le vinaigre, mélangez, laissez cuire 2 à 3 minutes. 

Alternez dans un plat allant au four, les tranches de viande de bœuf et les oignons.

Ajoutez le bouquet garni. Salez, poivrez. Mouillez avec la bière. Parsemez de pain émietté. Couvrez d'une feuille d'aluminium.

Continuez la cuisson pendant 3 heures à four doux th. 2-3 (60°-90°C).

Recueillez le jus de cuisson, incorporez la moutarde. Au moment de servir, nappez la viande de sauce. 

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Conseil 

Vous pouvez accompagner ce plat de gaufres de pommes de terre ou pommes de terre en robe des champs et d'une salade bien assaisonnée.